fa کیفیت باکتریولوژیک سالادهای آماده مصرف در رستورانهای شهر بندرعباس تخصصي Special پژوهشي Orginal <p dir="RTL" style="text-align:justify;line-height:150%;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="letter-spacing:-.4pt;"><span style="font-family:b yagut;">مقدمه:</span></span></strong><span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> میوه ها و سبزیجات خام دارای پتانسیل بیماریزایی برای سیستم گوارش هستند و لذا در خصوص استفاده از این نوع غذاها وجود دارد. همه گیری های گسترده بیماریهای مرتبط با مصرف سبزیجات و میوه جات تازه که در نقاط مختلف دنیا هزاران نفر را درگیر کرده است، پتانسیل خطرزایی این مواد غذایی را پر رنگ تر کرده است. این مطالعه با هدف بررسی کیفیت میکروبی سالادهای سبزیجات آماده مصرف در رستورانهای شهر بندرعباس اجرا شد.</span></span></span></p> <p dir="RTL" style="text-align:justify;line-height:150%;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="letter-spacing:-.4pt;"><span style="font-family:b yagut;">روش‌کار</span></span></strong>: <span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">تعداد 90 واحد رستوران فعال در شهر بندرعباس وجود دارد. در این مطالعه 30 درصد این اماکن به صورت خوشه ای تصادفی نمونه برداری شدند. نمونه های سالاد مورد</span></span></span> <span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">برداشت شده برای سنجش کلی</span></span></span> <span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">باکتریها، استا فیلوکوکوس اورئوس، کل کلیفرم و اشریشیا کلی&nbsp; آزمایش شدند. تحلیل آماری با</span></span></span> <span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">نرم افزار </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-size:10.0pt;">SPSS</span></span><span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> نسخه 16 و تستهای </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-size:10.0pt;">ANOVA</span></span><span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">&nbsp; ،</span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-size:10.0pt;">Fisher&#39;s exact</span></span><span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> و </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-size:10.0pt;">Paired T-test</span></span><span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> انجام شد و (</span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-size:10.0pt;">p-value<0.05</span></span><span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">) به عنوان حد اختلاف معنی دار در نظر گرفته شد.</span></span></span></p> <p dir="RTL" style="text-align:justify;line-height:150%;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="font-family:b yagut;">نتایج:</span></strong> <span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">60 درصدکل نمونه ها&nbsp; به اشریشیاکلای آلودگی داشتند. بیشترین آلودگی به اشریشیاکلای در سالاد فصل 3/83 درصد بود و در سالاد خیار و هویج آلودگی مشاهده نشد</span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-size:10.0pt;">.</span></span><span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> 10 درصد</span></span></span> <span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">کل نمونه ها&nbsp; آلودگی مربوط به شمارش کلی میکروبها مشاهده شد و از این میان سالاد فصل آلوده ترین بود. بیشترین میزان آلودگی به استافیلوکوکوس در سالاد ماکارونی 40 درصد و بیشترین میزان آلودگی به آنتروکوکوس در سالادهای کاهو 8/43 درصد و سالاد فصل 9/38 وجود داشت.</span></span></span></p> <p dir="RTL" style="text-align:justify;line-height:150%;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="font-family:b yagut;">نتیجه‌گیری</span></strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">:</span></span> <span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">رعایت نکات بهداشتی در مراحل مختلف آماده سازسی، تهیه و نگهداری این مواد غذایی و همچنین رعایت اصول بهداشت محیطی (بهداشت فردی، ساختمان و ابزار کار) کاملاً ضروری می باشد.</span></span></span></p> <p dir="RTL" style="text-align:justify;line-height:150%;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"></p> Introduction: Raw vegetables and fruits can play as an infection risk factor for gastrointestinal system and it created a health concern for using these foods. Widespread outbreaks of illness associated with the consumption of foods that have affected thousands of people around the world, highlight the potential hazards of this food has. This study aimed to evaluate the microbial quality of ready to eat vegetable salads in restaurants in Bandar Abbas. Methods: There are 90 restaurants in the Bandar Abbas and 30% of them were selected in a randomized cluster model. Salad samples were tested for total bacteria count, staphylococcus aureus, total coliform and E. coli. Statitistical analysis was performed using SPSS 16 and ANOVA, Fisher&#39;s exact test, and Paired T-test were used. Results: According to the results, 60% of the samples were contaminated to E.coli. Most infections were observed in Season salad (83.3) while cucumber and carrot salad had no contamination. Among all samples, contamination rate for the total count microbes was 10% and Season salad was the most contaminated. Most contamination rate to S. aureus was related to pasta salad (40%) and the highest rate of infection to Enterococcus Sp was observed in lettuce and Season salads (43.8 and 38.9 respectively). Conclusion: Hygiene compliance in various stages of food preparation and storing and respecting the environmental sanitation is necessary to promote the bacteriological quality of ready to use salads at restaurants.&nbsp; سالاد, آلودگی میکروبی, رستوران Salad- Microbial contamination- Restaurant – vegetables. 31 38 http://jpm.hums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-50&slc_lang=fa&sid=1 Babak Goudarzi بابک گودرزی 10031947532846005204 10031947532846005204 No Department of Environmental Health, Faculty of Health, Tehran University of Medical Sciences Vali Alipour ولی علی پور v_alip@yahoo.com 10031947532846005205 10031947532846005205 Yes Department of Environmental Health, Faculty of Health and Social Factors in Health Promotion Research Center Persian Gulf, Hormozgan University of Medical Sciences Leila Rezaei لیلا رضائی 10031947532846005206 10031947532846005206 No PhD student specialized expert Occupational Health Unit Health Center city Bandar Abbas in Hormozgan University of Medical Sciences Kavos Dindarlu کاووس دیندارلو 10031947532846005207 10031947532846005207 No Department of Environmental Health, Faculty of Health and Social Factors in Health Promotion Research Center Persian Gulf, Hormozgan University of Medical Sciences Mohsen Heidari محسن حیدری 10031947532846005208 10031947532846005208 No Department of Environmental Health, Faculty of Health and Social Factors in Health Promotion Research Center Persian Gulf, Hormozgan University of Medical Sciences Omid Rahmaniyan امید رحمانیان 10031947532846005209 10031947532846005209 No Department of Environmental Health, Faculty of Health and Social Factors in Health Promotion Research Center Persian Gulf, Hormozgan University of Medical Sciences