fa جداسازی آلودگی‌های میکروبی انواع شیرینی در شهرستان سیرجان تخصصي Special پژوهشي Orginal <div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family:b yagut;">هدف:</span></strong> <span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">با توجه به گزارش سازمان بهداشت جهانی شیوع بیماری‌های انتقال‌دهنده از غذا یکی از مشکلات تغذیه‌ای جهان است. شیرینی‌ها به دلیل مواد تشکیل‌دهنده و شرایط ساخت و نگهداری، محیط خوبی برای رشد میکرب‌ها هستند.</span></span></span> <span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">هدف از این تحقیق شناسایی آلودگی‌های میکروبی از انواع شیرینی در شهرستان سیرجان است.</span></span></span><br> <strong><span style="font-family:b yagut;">روش‌ها</span></strong><strong><span style="font-family:b yagut;">:</span></strong><span style="font-family:b yagut;">300 نمونه شیرینی خامه‌ای و خشک از واحدهای قنادی شهر سیرجان به صورت کاملا تصادفی تهیه شد و طبق استاندارد ملی ایران میزان و نوع آلودگی احتمالی میکروبی آن‌ها مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده ها با نرم‌افزار </span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-size:9.0pt;">SPSS</span></span> <span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">و آمار استنباطی انجام شد.</span></span></span><br> <strong><span style="font-family:b yagut;">نتایج: </span></strong><span style="font-family:b yagut;">براساس نتایج این تحقیق آلودگی‌های بالای شیرینی‌های خامه‌ای در فصل بهار مربوط به باسیلوس، کپکو مخمر با 19/95 درصد و در فصل تابستان مربوط به مخمر با 26/6 درصد می‌باشد. در شیرینی‌های خشک هم آلودگی در فصل بهار به کپک با 25/27 درصد و در فصل تابستان به مخمر و باسیلوس با 23/94 درصد </span>ا<span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">ختصاص یافت. عامل شایع در این تحقیق مخمر می‌باشد که این امر نشان‌دهنده ماندن بیش از حد شیرینی‌های خامه‌ای در فروشگاه‌ها و شرایط نادرست نگداری و حمل و نقل می‌باشد.</span></span></span><br> <strong><span style="font-family:b yagut;">&nbsp;نتیجه‌گیری:</span></strong><span style="letter-spacing:-.5pt;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> با توجه به نتایج میزان آلودگی انواع شیرینی‌ها به باکتری‌ها و همچنین کپک‌ها و مخمرها و باسیلوس بالا می‌باشد. بنابراین به کارگیری راه‌های مختلف برای کنترل فساد میکروبی مخصوصا رشد باکتری‌ها و کپک‌ها شامل استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی، رعایت اصول بهداشتی و نظارت در آماده‌سازی و ارتقاء سطح آگاهی‌های بهداشتی افراد دخیل در تهیه و توزیع این فراورده‌ها ضروری می‌باشد.</span></span></span></div> <div style="text-align: justify;"><strong>Introduction:</strong> According to the report of the World Health Organization, the prevalence of foodborne diseases is one of the nutritional problems of the world. Pastries are good environment for microbial growth because of the ingredients and conditions of production and maintenance. The purpose of this study was to identify microbial contaminations of different froms of sweets in Sirjan.<br> <strong>Methods</strong><strong>:</strong> In total, 300wet adn dry pastry samples were randomly collected from the confectionary units of Sirjan city and the rate and type of microbial contaminations were determined according to the Iranian national standard. Data were analyzed SPSS software and inferential statistics.<br> <strong>Results:</strong> According to the results contamination of wet sweets in spring was related to Bacillus, Mildew,Yeast (19.59%) and in the Summer season it was related to Yeast (26.6%) and in dry sweets in the spring, the contamination was related to Mildew (25.27%) and in summer to Yeast and Bacillus (23.94%). The most common cause of the contamination in this research was yeast, which indicates the long term storing of wet sweets in the confictionaries and poor storage and transportation conditions.<br> <strong>Conclusion:</strong> According to the results of this study, the contamination of wet and dry pastries is high in bacteria, as well as Mildew and Yeasts and Bacillus. Therefore, it is necessary to use different approaches to control microbial contamination, especially the bacteria and molds, including the use of healthy and hygienic raw materials, respecting health and sanitation principles, and promotion of health awareness among those involved in the preparation and distribution of these products.</div> آلودگی میکروبی, شیرینی‌ها , باکتری‌ها. Microbial Contaminants, Sweet, Bacteria. 56 62 http://jpm.hums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-70&slc_lang=fa&sid=1 Zahra Masoumalinejad زهرا معصومعلی نژاد zahra.masoumy6623@gmail.com 10031947532846008163 10031947532846008163 Yes Department of Microbiology, Faculty of Life Sciences, Islamic Azad University Sirjan Branch, Sirjan, Iran. گروه میکروب‌شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سیرجان، سیرجان، ایران. Mohammad Reza Zinatizadeh محمدرضا زینتی زاده 10031947532846008164 10031947532846008164 No 2. Department of Genetics, Faculty of Life Sciences, Islamic Azad University Tonekabon Branch, Tonekabon, Iran. 2. گروه ژنتیک، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن تنکابن، ایران. Seyed Mansour Meybodi سید منصور میبدی 10031947532846008165 10031947532846008165 No 3. Department of Biology, Faculty of Life Sciences, Islamic Azad University Tonekabon Branch, Tonekabon, Iran. 3. گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن، تنکابن، ایران.