Journal of Preventive Medicine

fa بار آلودگی میکروبی نان و دست کارگران در نانوایی‌های شهر بندرعباس در زمان پاندمی کووید-19 microbial load of bread and handicrafts in bakeries in Bandar Abbas during the COVID-19pandemic بهداشت محیط Environmental Health پژوهشي Orginal هدف: آلودگی میکروبی نان می‌تواند سلامت مصرف‌کنندگان را با خطر مواجه کند. هدف از این مطالعه، تعیین بار آلودگی میکروبی نان و دست کارگران عرضه‌کننده مستقیم نان در نانوایی‌های منتخب شهر بندرعباس می‌باشد. روش‌ها: در این مطالعه توصیفی- تحلیلی که در سال 1399 انجام شد، 76 نانوایی به صورت تصادفی انتخاب و نمونه‌های نان به صورت طبقه‌ای نسبتی براساس نوع نان پخت شده جهت اندازه‌گیری بار میکروبی به آزمایشگاه مواد غذایی منتقل شدند. از هر نانوایی، یک نفر توزیع‌کننده نان جهت بررسی آلودگی میکروبی دست انتخاب شد. اندازه‌گیری بار میکروبی نمونه‌های نان‌ در آزمایشگاه مواد غذایی و بار میکروبی دست کارگران با استفاده از دستگاه SSP صورت گرفت. آنالیز آماری داده‌ها با استفاده از نرم‌افزار SPSS انجام شد. از پارامترهای میانگین و انحراف‌معیار برای توصیف داده‌ها و از آزمون آماری کای‌دو برای بررسی رابطه بین متغیرها در سطح معنی‌داری 05/0 استفاده شد. نتایج: از کل 76 نمونه گرفته شده از دست کارگران مورد بررسی، 51 نمونه (80 درصد) آلوده به میکروارگانیسم تشخیص داده شد. دارا بودن کارت بهداشتی، رعایت بهداشت فردی، استفاده از ماسک، رعایت فاصله اجتماعی و رعایت پروتکل گندزدایی رابطه معنی‌داری با آلودگی دست کارگران داشتند (05/0P-Value<). نتایج حاصل از اندازه‌گیری بار میکروبی نمونه‌های نان نشان داد که همه نمونه‌ها فاقد آلودگی میکروبی بودند. نتیجه‌گیری: علی‌رغم عدم آلودگی نمونه‌های نان، آلودگی دست کارگران می تواند یک منبع آلودگی میکروبی برای نان تلقی شود. بنابراین توصیه می‌شود مسئولان بهداشتی کنترل‌های سخت‌گیرانه‌ای بر بهداشت فردی و بهداشت نانوایی‌های اعمال کنند. Introduction: Microbial contamination of bread can endanger the health of consumers. The aim of this study was to determine the microbial contamination of bread and hands of workers directly supplying bread in selected bakeries in Bandar Abbas. Methods: In this descriptive-analytical study conducted in 2020, 76 bakeries were randomly selected and bread samples were taken using relative stratified sampling method, based on the baking type, and transferred to the food laboratory to measure the microbial load. Also, from each bakery, a bread distributor was selected to investigate the hand microbial contamination. The microbial load of bread samples was measured in a food lLaboratory and the microbial load of workers' hands was measured using an SSP device. Statistical analysis was performed using SPSS software. Mean and standard deviation parameters were used to describe the data and Chi-square test was used to examine the relationship between variables at a significance level of 0.05. Results: Based on the results, out of a total of 76 samples taken from the workers, 51 samples (80%) were found to be infected with microorganisms. Having a health card, using face masks, and respecting personal hygiene, social distancing, and disinfection protocols had a significant relationship with workers' hand contamination (P-Value<0.05). The results of measuring the microbial load of bread samples showed that all samples were free of microbial contamination. Conclusion: Despite no microbial contamination in the bread samples, contamination of workers' hands can be a source of microbial contamination for bread. Therefore, it is recommended that health officials consider strict controls over personal hygiene and the health of bakeries. آلودگی میکروبی, نان, دست, کارگران, نانوایی‌ها, بندرعباس. Microbial Contamination, Bread, Hand, Workers, Bbakeries, Bandar Abbas. 18 27 http://jpm.hums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-463-1&slc_lang=fa&sid=1 Kavoos Dindarloo کاووس دیندارلو kdindarloo@yahoo.com 10031947532846008321 10031947532846008321 No Social Determinants in Health Promotion Research Center, Hormozgan Health Institute, Hormozgan University of Medical Sciences, Bandar Abbas, Iran. مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی در ارتقاء سلامت، پژوهشکده سلامت هرمزگان، دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان، بندرعباس، ایران. Ali Mouseli علی موصلی mouseli136025@gmail.com 10031947532846008322 10031947532846008322 Yes Social Determinants in Health Promotion Research Center, Hormozgan Health Institute, Hormozgan University of Medical Sciences, Bandar Abbas, Iran. مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی در ارتقاء سلامت، پژوهشکده سلامت هرمزگان، دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان، بندرعباس، ایران. Hamid Reza Ghaffari حمیدرضا غفاری ghaffarihrz@gmail.com 10031947532846008323 10031947532846008323 No Food Hygiene Research Center, Hormozgan University of Medical Sciences, Bandar Abbas, Iran. مرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان، بندرعباس، ایران. Amin Ghanbarnejad امین قنبرنژاد 10031947532846008324 10031947532846008324 No Social Determinants in Health Promotion Research Center, Hormozgan Health Institute, Hormozgan University of Medical Sciences, Bandar Abbas, Iran. مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی در ارتقاء سلامت، پژوهشکده سلامت هرمزگان، دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان، بندرعباس، ایران. Mojtaba Khademi Bafrouei مجتبی خادمی بفروئی 10031947532846008325 10031947532846008325 No Endocrinology and Metabolism REsearch center,hormozgan university of medical sciences,Bandar Abbas,lran مرکز تحقیقات غدد و متابولیسم،دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان،بندرعباس، ایران. Razieh khorasani راضیه خراسانی 10031947532846008326 10031947532846008326 No Food Hygiene Research Center, Hormozgan University of Medical Sciences, Bandar Abbas, Iran. مرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان، بندرعباس، ایران. Mashallah Moridi ماشاله مریدی 10031947532846008327 10031947532846008327 No Food Hygiene Research Center, Hormozgan University of Medical Sciences, Bandar Abbas, Iran. مرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان، بندرعباس، ایران. Hossein Eydi حسین عیدی 10031947532846008328 10031947532846008328 No Food Hygiene Research Center, Hormozgan University of Medical Sciences, Bandar Abbas, Iran. مرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان، بندرعباس، ایران. Somaye Hosseinvand Tabar سمیه حسینوندتبار 10031947532846008329 10031947532846008329 No Food Hygiene Research Center, Hormozgan University of Medical Sciences, Bandar Abbas, Iran. مرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان، بندرعباس، ایران. Moslem Gholam Nejad مسلم غلام نژاد 10031947532846008330 10031947532846008330 No Food Hygiene Research Center, Hormozgan University of Medical Sciences, Bandar Abbas, Iran. مرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان، بندرعباس، ایران.