fa بررسی امکان سنجی تولید پپتون از ضایعات ماهی در شهر بندرعباس با استفاده از روش های هیدرولیز اسیدی، قلیایی و آنزیمی تخصصي Special پژوهشي Orginal هدف: : بهبود استفاده بهینه و بهداشتی از ضایعات ماهی نه تنها به کاهش آلودگی‌های زیست‌محیطی کمک می‌کند، بلکه در حفظ سلامت عمومی و پیشگیری از بیماری‌های ناشی از فساد این ضایعات نیز مؤثر است. این پژوهش با هدف تولید پپتون از ضایعات ماهیان بومی بندرعباس و مقایسه روش‌های مختلف هیدرولیز (اسیدی، بازی و آنزیمی) انجام شده است.<br> روش‌ها: ضایعات ماهی با سه روش هیدرولیز اسیدی، بازی و آنزیمی مورد پردازش قرار گرفتند. پارامترهای ارزیابی شامل درجه هیدرولیز، غلظت پروتئین و توانایی پپتون‌های تولیدی در حمایت از رشد باکتری اشریشیا کولی بود.<br> نتایج: هیدرولیز اسیدی با بیشترین درجه هیدرولیز (۱۶.۲ &plusmn; ۱.۲%) کمترین غلظت پروتئین (۳۰ &plusmn; ۱.۲ میلی‌گرم بر میلی‌لیتر) را تولید کرد، در حالی که هیدرولیز بازی با درجه هیدرولیز پایین‌تر (۱۱.۲ &plusmn; ۲%) غلظت پروتئین بالاتری (۳۳ &plusmn; ۱.۵ میلی‌گرم بر میلی‌لیتر) نشان داد. هیدرولیز آنزیمی بهینه‌شده طی ۲۴ ساعت به بالاترین غلظت پروتئین (۹۰ &plusmn; ۲%) دست یافت. از نظر عملکردی، پپتون‌های حاصل از هیدرولیز بازی و آنزیمی قابلیت مشابهی با پپتون‌های تجاری در حمایت از رشد اشریشیا کولی داشتند، اما پپتون‌های اسیدی رشد کمتری را موجب شدند. این یافته‌ها نشان می‌دهد که هیدرولیز بازی و آنزیمی روش‌های مؤثری برای تولید پپتون با کیفیت از ضایعات ماهی هستند.<br> نتیجه‌گیری: هیدرولیز بازی و آنزیمی روش‌های کارآمدی برای تولید پپتون باکیفیت از ضایعات ماهی هستند که می‌توانند به‌عنوان جایگزین‌های مقرون‌به‌صرفه و سازگار با محیط‌زیست در صنعت مورد استفاده قرار گیرند. این فرآیند علاوه بر کاهش آلاینده‌های زیست‌محیطی، به پایداری صنعت شیلات و ارتقای سلامت جامعه محلی کمک می‌کند.<br> &nbsp; ضایعات ماهی, پپتون, هیدرولیز اسیدی, هیدرولیز بازی, هیدرولیز آنزیمی 0 0 http://jpm.hums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-865-1&slc_lang=fa&sid=1 خدیجه احمدی khadijeh_6482@yahoo.com 100319475328460012272 100319475328460012272 No دانشکده پیراپزشکی،دانشگاه علوم پزشکی بوشهر،بوشهر،ایران مهدی برازش barazesh.m@gmail.com 100319475328460012273 100319475328460012273 No بیوتکنولوژی پزشکی مولکولی دانشکده علوم پزشکی ،دانشگاه علوم پزشکی گراش،گراش، ،ایران شیوا محمدی shivamohamadi66@yahoo.com 100319475328460012274 100319475328460012274 No دانشکده پزشکی، ،دانشگاه علوم پزشکی خرم آباد، خرم آباد ،ایران سودابه کاووسی پور sodabe_k13@yahoo.com 100319475328460012275 100319475328460012275 Yes بیوتکنولوژی پزشکی،دانشکده پیراپزشکی،دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان،بوشهر،ایران